redc0的部落格

慢食運動已經在五十多國吸引了七萬八千名會員
●Carl Honor／顏湘如譯

一九八二年，美國醫師勞瑞‧鐸西（ L a r r yDossey） 眼見有人執著地認為「時間不斷流逝，怎麼也不夠用，你必須加快腳步才能追趕得上」，而創造出「時間病」（Hurry Sickness） 這個名詞。時至今日，全世界的人都罹患了時間病，盲目地崇拜速度。當有人抱怨：「唉，忙死了，腳都快跑斷了，生活一團糟，什麼事都沒時間做。」他們的意思其實是：「你看看我：我是多麼地重要、興奮，充滿活力。」

當全世界全力衝刺之際，有幾個愈來愈龐大的少數團體，卻選擇不要什麼事都踩足油門。對於你想得到的每項人類的努力，從性、工作、運動到飲食、醫藥與都市設計，這些反對團體都明知不可為而為之──為緩慢騰出空間來。放慢之後，經常有較好的結果。

支持緩慢運動的團體正如雨後春筍般地興起，有些只是針對某個環節，如慢食（Slow Food) 組織。有些則是較廣泛地支持緩慢哲學，其中包括了日本的樹懶俱樂部（Sloth Club）、以美國為據點的今日永存基金會（Long Now Foundation）、以及歐洲的時間減速協會（Society for the Deceleration of Time）。

美國有一部關於遙遠未來高科技生活的老式卡通叫「摩登家庭」（The Jetsons），它讓許多孩子瞥見了二十一世紀可能的風貌。這個典型的四人家庭，住在一個凡事都非常快、超級方便而且完全人造的世界。說到烹飪，傑森家更讓麥當勞望塵莫及。只要按下一個按鈕，他們的「家庭食物機」就會吐出義大利麵、烤雞與布朗尼巧克力的綜合餐。有時候傑森家只吃食物丸當正餐。當然，速食的概念並不是「摩登家庭」發明的──這是一心只想求快還要更快的文化難以避免的幻想，一九五八年，「摩登家庭」播出第一集的四年前，《柯夢波丹》雜誌便曾不帶一絲難過地預言，我們遲早會用一九五○年代初首度攻進消費市場的微波爐來準備每一餐，到時候為了懷念烹飪步調緩慢且真材實料的從前，我們會在廚房撒上人工香料。結果，《柯夢波丹》的預測只對了一半：如今我們忙得連偽裝氣味也省略了。食物和其他事物一樣被匆忙給剝奪了。儘管速食餐丸仍是科幻產物，摩登家庭的食譜卻成了我們所有人的參考依據。

今天，一般人用餐多半就像是停下來加油，沒有和家人、朋友一起，而是獨自進行，吃的同時可能一面在移動或做其他事情──如工作、駕駛、看報、上網。現在差不多有半數英國人會坐在電視機前吃晚餐，而一般英國家庭的成員共同在車上度過的時間比在餐桌邊還多。就算家人真的一起吃飯，也通常是在麥當勞之類的速食店，用餐時間平均不到十一分鐘。

餐桌上的加速其實也反映在農場上。化學肥料與殺蟲劑、密集飼養、抗生素飼料添加物、生長激素、精密的飼養管理、基因改造──農民運用一切已知的科學手法降低成本、提高產量，讓禽畜與農作物成長更快。兩百年前，一般豬隻要五年才能達到六十公斤，現在卻只要半年就能有一百公斤，乳齒尚未掉落便得被宰殺。北美鮭魚經過基因改造後，生長速度能比原來快上四至六倍。小地主改行經營集約農場，專門大量生產快速、便宜、制式化的食物。

我們在匆忙中，沒讓自己吃好，也因而嘗到苦果。肥胖人口比例暴增，部分原因是我們狼吞虎嚥吃下高糖、高脂肪的加工食物。農作物尚未全熟便採摘下來，以冷凍櫃運過大半個地球再進行人工催熟，原本堅硬如石的酪梨隔夜就腐爛，番茄吃起來像生棉。為了追求低成本與高利潤，工廠化的集約農場不僅傷害禽畜與環境，甚至傷害消費者。

義大利人佩屈尼（Carol Petrini） 是慢食運動的發起人，這項國際性運動乃是致力於一個非常文明的概念：我們吃的東西應該以緩和的步調加以培植、烹煮與食用。「慢慢來的意思是能夠掌控自己的生活節奏。在任何情況下，你都能決定自己要多快。

如果今天我想快，我就快，如果明天我想慢，我就慢。我們所要爭取的是決定自己步調的權利，」佩屈尼說。

羅馬是一個熱愛食物的國家首都。從前人們坐在綠樹蔭下的陽台，一面眺望遍布山丘的葡萄園，一面慢慢地享受午餐直到午後多時。當夜半鐘聲響起，雙雙對對的情侶還對著火腿與手工餃子打情罵俏。

然而近年來，義大利人卻經常以較快的速度與食物打交道。現在羅馬年輕人常抓了一個大麥克就跑，鮮少花一個下午做新鮮麵食。速食店已經設置全國各地。但並非全然無望。「Mangiare Bene」（享受美食） 的文化依然留存在義大利人的心中，因此義大利成了慢食運動的最前線。

一切始於一九八六年，當時麥當勞在羅馬著名的西班牙台階旁開了第一家分店。也許對多數人而言，這家餐廳太過分了：野蠻人都已經攻進城門，非採取行動不可。為了壓制席捲全球的速食海嘯，權威性的美食作家佩屈尼開始倡導慢食運動。顧名思義，這個運動推行的一切都是麥當勞辦不到的：新鮮、在地、應時的食物、祖傳的食譜、永續農業、手工產品、悠閒地與親友共餐。慢食運動也倡導「美食環保」的觀念──好的飲食也能夠並應該與環保攜手並進。

佩屈尼認為想要驅除我們生活上凡事求快的心魔，這是一個好的開始。該團體的宣言說道：「堅決捍衛悠閒的物質享樂，是對抗全世界瘋狂的快速生活唯一方法..我們應該以餐桌上的慢食為起點。」藉由現代化的訴求──好吃又能拯救地球──慢食運動已經在五十多個國家吸引了七萬八千名會員。

全世界到處都有慢食運動者在籌備餐宴、工作室與校園參觀等活動，大力鼓吹「吃東西慢慢來」的好處。教育是關鍵所在。二○○四年，慢食組織於布拉附近的波連梭（Pollenzo） 開辦一間美食科學大學，讓學生學習食物科學之餘，也能了解食物的歷史與感官特性。義大利的這個省區也已受慢食運動影響，而將「食物研究」列入學校課程。

經濟方面，慢食組織找出了即將消失的手工食物，並幫助這些食品重新在全球市場上立足。該組織讓小規模生產者彼此聯繫，指導他們如何突破官僚作風，向全世界的大廚、商店與美食家推薦他們的食物。在義大利，有一百三十多種瀕臨消失的美味佳餚因而得救。

他們不害怕挑戰當權者，一九九九年，該組織發起簽名運動，超過五十萬人參與的結果終於迫使義大利政府修法，強制規定再小的食物製造商，也必須和大企業遵守同樣嚴格的衛生標準，數以千計的傳統製造商因而省去冗雜的文書作業。

慢食組織秉持環保信念，反對基因改造食物，並提倡有機農業。雖然沒有人斬釘截鐵地證實過有機食物比較營養或可口，但許多傳統農民使用的方法，確實對環境造成了損害，汙染了地下水，消滅了其他植物，也使土壤枯竭。根據研究，殺蟲劑每年直接或間接地殺害了至少六千七百萬隻美國鳥類。相反地，一個經營良好的有機農場可利用輪耕來使土壤肥沃、控制害蟲──而且仍產量豐富。

此外，慢食組織還為生物多樣性努力。我們的匆忙而將實物製造業導向同質化：不管是火雞、番茄或百合，如果種類相同，製造業的輸入操縱更快，因此農民將被迫專注於一品系或品種。

例如，在過去一百年中，義大利生產的朝鮮薊種類便從兩百種減少為十來種。這除了減少我們的口味選擇，動物群的損失更破壞了脆弱的生態系統。當你只擁有一種火雞的時候，只要一種病毒就能使火雞絕種。

說到改變自身行為，慢食團體是很實際的。他們認知到不可能每一餐都是四小時的手工美食饗宴，我們生活在快速時代，通常除了快速進食別無選擇。儘管如此，我們還是可以選用當地、當季的農產品，良知業者所生產製造的肉類、乳酪與麵包。也許還可以在庭院或陽台上種點香草植物。

其次是自己多動手烹飪。辛苦一整天之後，我們第一個念頭就是把冷凍速食包丟進微波爐，或是叫個外送。不過我們還是能找出時間與精力，稍微切剁煎煮一下。煮一頓飯不一定要很久、很累。任何人都可以在披薩外送到府的時間內親手張羅出一餐來。

緩慢進食使我們每個人都獲益。當你匆忙地狼吞虎嚥，在電視或電腦前用餐，便難以好好享受食物。這時的食物成了燃料。你只有放慢下來，集中精神，才能夠真正地品嘗食物。畢竟坐在餐桌前用餐，比把盤子端在大腿上一面看著晚間新聞或「六人行」影集，感覺要愉快多了。

《慢活》·大塊出版